全脂米糠的加工工藝及品控關(guān)鍵控制點

　　一. 定義

　　米糠有全脂米糠及其脫脂米糠我在這里著重強調(diào)接觸較多的全脂米糠{油糠}.即為米的糙米皮層 .內(nèi)容為為半透明小薄片;包括果皮 種皮胚乳糊粉層。如果由較好的稻谷品種所生產(chǎn)的米糠常為無色透明.由細小角狀細胞物質(zhì)組成!

　　我們所接收到的產(chǎn)品物質(zhì)主要為是打框工序中的副產(chǎn)品.對于我們接收范圍與質(zhì)量在這暫且不表!

　　米糠物理特性：灰黃色粉末，色澤新鮮一致 無雜無污染.無摻假及其拋光粉 無酸敗.霉變結(jié)塊異臭異味!

　　化學成分

　　米糠在飼料中的營養(yǎng)特性主要為：

　?、? 脂肪含量高;故可用能值高.但其能量與新鮮成正比.越新鮮能值越高!

　　②. 蛋白質(zhì)含量高：并含有賴氨酸蛋氨酸.但摻入糠殼會降低營養(yǎng)濃度!

　?、? 維生素豐富!

　　④. 含不飽和脂肪酸較高.易氧化.酸敗!

　　綜上所述我們可以大致得出米糠接收中的關(guān)鍵控制點.

　　酸價：越新鮮能值越高. 且含不飽和脂肪酸較高易酸敗.所以盡量對每批油糠進行脂肪酸檢測!

　　灰份：殼糠參入較多降低營養(yǎng)成分.如參入其他物質(zhì)灰分肯定會較高.故灰分應(yīng)盡量低

　　水份：春冬兩季新稻谷上市時水份通常較高.水份高既影響儲存 也影響能值.

　　因每個企業(yè)接受指標有差異，以下數(shù)據(jù)僅供參考

　　接收指標

　　二：面對米糠接受判斷我們應(yīng)該注意的問題有哪些呢 ?

　　①：感官檢測：

　　取樣均勻在接收過程 有遇到過問題糠壓在車廂底部 造成無法及時取樣.所以在取樣 最好全面取樣最后制樣 特別對于新供應(yīng)商;及其小型米廠的產(chǎn)品更加需要加強注意

　　嗅：在我本地的幾家米廠企業(yè)中由于實力不強.做不到連續(xù)生產(chǎn).造成稻谷的積壓較多.由于存儲設(shè)施不到位造成的稻谷原料發(fā)霉.發(fā)酵 變質(zhì)的情況也時有發(fā)生.而小型企業(yè)為了減小損失亦會用于生產(chǎn).所得?米脫皮后的米糠會有較強 刺鼻的酸敗氣味..米糠顏色偏暗!不具有新鮮米糠的清香味!酸敗 發(fā)酵后的洗米糠也會有嚴重的哈味

　　嘗：在取樣時可以用舌尖進行輕嘗.經(jīng)唾液消化后正常米糠口感應(yīng)微甜.具有油糠香氣如果稻谷過于陳舊口腔澀味會因此偏重.并且有強烈的霉菌氣味!含化時不化渣，咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等物質(zhì)

　　看：取樣出的米糠應(yīng)色澤新鮮一致.且不應(yīng)含有大量的殼糠.可以用手指在手掌上反復搓揉.如若感覺粗糙不規(guī)整則殼糠較重!

　　觀察糠內(nèi)米末狀況米體上有無綠色和其他變色.有的話即有發(fā)霉不新鮮的稻谷米糠參入!

　　由于小企業(yè)米廠工藝和設(shè)備問題如發(fā)現(xiàn)顏色有成團白色物質(zhì)多為混入白色的拋光粉 如果整體偏白可以用手掂量一下 如若偏重 小心有異料參入!

　　摸：米糠由于含含不飽和脂肪酸較高.易氧化.酸敗特別在夏季 如若水份較重 很容易造成發(fā)熱變質(zhì).如包裝袋手摸發(fā)熱證明里面正在發(fā)酵 會嚴重影響品質(zhì)!

　　檢：水份 灰分 酸價是到貨檢測. 粗脂肪 粗纖維為季檢 更換供應(yīng)商是必檢。份

　?、冢号袛嚯y點

　　【討論】

　　1.由于生產(chǎn)設(shè)備原因 個別批次的米糠會出現(xiàn)比如拋光粉過多 碎米.米末過多的情況這類情況該如何把握.進行處理?

　　2.如果米糠整體顏色 偏白 灰分偏高.對于摻假物質(zhì)的檢查 有那些種方法?